糀
糀
蒸した穀物に麹菌を繁殖させたもので、味噌や醤油、日本酒などの発酵食品製造に不可欠な原料です。製造工程では蒸米の冷却、種付け、温度と湿度を管理した培養が必要となります。専用の設備を使用することで効率的に進められます。
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